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摘要：
什么樣的酒才能被稱為老酒?什么樣的老酒才是好老酒?以前酒友們是憑借經(jīng)驗以及商家的口頭宣傳來判斷選擇,而當前市場充斥著大量“偽老酒”甚至假酒,?導致老酒真?zhèn)坞y辨,損害消費者利益?。因此,市場亟需一個權(quán)威的標準,來幫助消費者判斷什么才是真老酒。
近期,中國食品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布了《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準(以下簡稱“團標”)。團標與法國干…
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什么樣的酒才能被稱為老酒?什么樣的老酒才是好老酒?以前酒友們是憑借經(jīng)驗以及商家的口頭宣傳來判斷選擇,而當前市場充斥著大量“偽老酒”甚至假酒,?導致老酒真?zhèn)坞y辨,損害消費者利益?。因此,市場亟需一個權(quán)威的標準,來幫助消費者判斷什么才是真老酒。
近期,中國食品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布了《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準(以下簡稱“團標”)。團標與法國干邑等國際烈酒年份酒標準接軌,嚴格規(guī)定壇貯老酒的最低基酒年份為5年,基酒全部源自連續(xù)使用20年以上窖齡窖池等生產(chǎn)要求。對于消費者來說,這些標準意味著購買時可通過查看標簽上的標準號來判斷老酒的品質(zhì)。
而作為該標準的倡導者、推動者,舍得酒業(yè)一直努力為酒友帶來真實年份與高品質(zhì)的壇貯老酒,其出品的舍得酒均是按照這一標準進行生產(chǎn)。若要選真年份、真老酒,選舍得定然不會出錯。
濃香老酒到底該怎么選?團標明確:最少原度原漿放5年!
很多酒友都知道,要保障老酒品質(zhì),不僅要依靠釀造,也要靠貯藏。對此,團標要求,壇貯老酒所使用的基酒必須來自連續(xù)使用超過20年的窖池,同時需保證基酒原度原漿貯藏達5年以上。
之所以規(guī)定窖池要連續(xù)使用超過20年,與濃香酒的釀造工藝息息相關(guān)。
所謂“千年老窖萬年糟”,濃香老酒采用的是工藝是續(xù)糟發(fā)酵,只有足夠年份的老窖池,才會積累起充足的釀造白酒的有益微生物,如此一來,優(yōu)質(zhì)糧食才能夠更順暢地轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)白酒。此外,有一個數(shù)字或許一般消費者不太關(guān)注,那就是許多酒廠的窖池連續(xù)使用年份不足10年,而窖池連續(xù)使用達20年以上的則更為少見。由此可見,團標的要求是相當高的。
而舍得酒業(yè)現(xiàn)有一萬余口窖池,平均窖池年齡超過20年,其中兩口最老的明代窖池自1563年開始沿用至今,泰安作坊里的明清窖池也一直在不間斷使用中,為舍得酒的獨特風格和優(yōu)良品質(zhì)提供了有力保障。
泰安作坊古窖池
那又為什么要求原度原漿貯藏5年以上呢?對普通濃香酒而言,通常存放1年就能出廠。但對高端濃香酒而言,其遵循白酒貯存醇化老熟的自然規(guī)律,基酒原度原漿貯藏5年以上,酒體能夠得到充分自然老熟和品質(zhì)提升,使得老酒品質(zhì)更加陳香優(yōu)雅與醇厚豐滿。
團標的科學性與權(quán)威性,也得到了很多專家的認可。比如,國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心副主任程勁松認為,團標要求壇貯老酒精準進行年份標注,既是與國際接軌,更重要的是讓消費者選購年份酒時有據(jù)可依,想喝幾年的老酒就能喝幾年的老酒。
詮釋老酒真年份與真韻味,品質(zhì)老酒選舍得酒
讓消費者實現(xiàn)“想喝幾年的老酒就能喝幾年的老酒”這一目標,其實早在團標正式發(fā)布之前,舍得酒業(yè)就已付諸行動。
2020年,舍得酒業(yè)在第四代品味舍得上率先采用雙年份標識,于外包裝上明確印制了“原酒壇貯年份+灌裝出廠年份”,讓消費者通過包裝就能清楚地知道瓶中酒的年份。比如,消費者想喝6年的老酒,就可以選擇品味舍得;若傾向于10年的老酒,那么藏品舍得10年便是上佳之選。
品味舍得,自第四代開始采用“原酒壇貯年份+灌裝出廠年份”雙年份標識
同時,酒體的年份會隨著時間而不斷變化。為此,舍得酒業(yè)又通過數(shù)字化手段首創(chuàng)“動態(tài)酒齡”。消費者通過掃描酒瓶二維碼,便可直觀地看到這瓶酒從釀造壇貯,到消費者飲用這一刻所等待的時間,得知老酒動態(tài)酒齡。
從上世紀70年起,舍得酒業(yè)每批次留存品質(zhì)優(yōu)異的白酒,并自1980年代就對每批次入庫的酒標注年份,形成了一個龐大的數(shù)據(jù)庫,為其真老酒品質(zhì)承諾奠定了基礎(chǔ)。
舍得壇貯老酒庫
不僅如此,舍得還公開喊出了“舍得酒,每一瓶都是老酒”的口號,給消費者以真切、可信的承諾。
消費者喝老酒,追求的不僅是一個真,更是一個好。有好基酒,才有好老酒。在上世紀80年代末,舍得酒業(yè)就提出了“生態(tài)釀酒”的理念,并著手打造了一個綠化率高達98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園,遍植了390萬棵植株,堪稱“森林里的酒廠”,為壇貯老酒的釀造、貯藏創(chuàng)造了理想的環(huán)境。
舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園
從工藝來看,舍得酒業(yè)作為川酒六朵金花之一,傳承1300余年釀酒工藝,采用“六老”釀造技藝——老窖池、老酒糟、老曲藝、老匠人、老釀藝、老基酒;再加上行業(yè)首個老酒研究院“中國舍得陳釀老酒研究院”以及“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”,這樣的非遺傳承與科技創(chuàng)新的碰撞,也讓舍得老酒的口感更好、越陳越香。
舍得酒業(yè)始終切實維護消費者利益,致力于為酒友們提供真實年份的好老酒。如今,“舍得酒,每一瓶都是老酒”的理念已深入人心。選老酒,優(yōu)先選舍得也已然成為了許多酒友們的一種共識。
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